panela 2017 10 02

Vollrohrzucker/Panela
Vollrohrzucker war in vielen lateinamerikanischen Ländern des tropischen Gürtels ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das noch bis vor wenigen Jahrzehnten täglich und meist anstelle von raffiniertem Zucker konsumiert wurde. Vollrohrzucker ist unter unterschiedlichen Bezeichnungen bekannt. Am bekanntesten ist der Begriff Panela, der süße Verführer wird aber auch auf Spanich raspadura, rapadura, atado dulce, tapa dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo oder panocha genannt. Er wird durch das Verkochen von Zuckerrohrsaft bei hohen Temperaturen gewonnen. Die dabei entstehende zähe Melasse wird in Formen gegossen und getrocknet. Gur oder Jaggery aus Indien und Pakistan wird ähnlich hergestellt wie Panela, die Zubereitungsformen in Asien variieren jedoch beträchtlich. In Lateinamerika wird Panela, wie der Zucker, zum Backen und Versüßen verwendet werden. In vielen Ländern wird ausserdem ein Heißgetränk mit Gewürzen daraus hergestellt. In wird Karibik ist ein äußerst erfrischendes kaltes Getränk unter dem Namen Froschwasser (agua de sapo) gereicht, das aus aufgekochter Panela versetzt mit Zitrone und geriebenem Ingewer zubereitet wird. Die Inhaltsstoffe von Panela sind sehr gesund. Vollrohrzucker oder Panela besteht u. a. aus Saccharose und Fructose und enthält Calcium und viele Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor sowie Ascorbinsäure.


Panela - ein gesunder Zuckerersatz
Beim Herstellen von raffiniertem Zucker werden viele der beschriebenen Stoffe wie Mineralstoffe und Ascorbinsäure heraus gelöst; reine Saccharose bleibt übrig. Da süße Speisen und Getränke für unsere zuckergewöhnten Gaumen sehr gut schmecken, hat das zur Folge, dass wir dem Körper oft viel zu viel Energie zuführen. Als Konsequenz kann es zu Übergewicht kommen. Deshalb hat Zucker in den letzten Jahren seinen Ruf als ungesundes Kohlenhydrat bestätigt: Er kann zwar sehr viel Energie spendet, hat aber kaum Mineralstoffe und Vitamine.


In der ökologischen Landwirtschaft ist Zuckerrohr oft ein Produkt, das neben vielen anderen Kulturen wie Kochbananen, Maniok und Kaffee angebaut wird. Hergestellt wird Panela in Handarbeit und unter freiem Himmel. Die kleinen Zuckerrohrmühlen, die das Zuckerrohr mahlen, werden oft gemeinschaftlich betrieben. Das Erhitzen und Einkochen des Zuckerrohrsafts ist ein Handwerk, das viel Sachkenntnis und Erfahrung bedarf, damit beim Erhitzen der Melasse keine Schadstoffe entstehen.


Mit dem Vollrohrzucker aus Lateinamerika aus ökologischer Landwirtschaft erwerben Sie nicht nur ein Produkt, das Ihrer Gesundheit gut tut, sondern auch von Generation zu Generation überlieferte landwirtschaftliche Kenntnisse und solides Handwerk lebendig erhält.

Wir hoffen, dass wir Ihnen in Kürze hier Panela aus Nicaragua und Guatemala anbieten können, vor Ort verpackt in ansprechenden 500gr Beuteln.